تسجيل الدخول

الاسس التصميمية للمطاعم والوجبات السريعة


الأسس التصميمية للمطاعم والوجبات السريعة
في عصرنا الحديث تنوعت أشكال و سبل المعيشة فأصبح أسلوب حياتنا اليومية سريع ، و بمقتضى ذلك أصبح الناس يقتصدون في أوقات طعامهم و ملبسهم . فنشأ عن ذلك سلسة من المطاعم التي انتشرت بشكل سريع على مستوى العالم و ذلك لما حظيت على الإقبال المتزايد يوما فيوما . و من أسباب هذا الانتشار الواسع الخدمات المقدمة و السريعة من قبل هذا المطاعم و التي توفر الراحة و السرعة معا مما يعطي للمشترى انطباعاً حسنا .
و هذه الخدمات تنحصر في طريقة تنظيم المطعم ، سرعة تلبية الطلب ، توفر الخدمات و المرافق العامة ، و سنشرح ذلك بالتفصيل :
-
الاشتراطات الواجب توافرها في المباني :
متطلبات الموقع :
1-
أن يقع المطعم على شارع تجاري ، أو في المراكز التجارية ، أو في الأماكن المخصصة لذلك في المخططات المعتمدة .
2-
أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً .
3-
أن يبعد الموقع عن محطات الوقود مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية لأرض .
4-
المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 ولا تقل عن 75 م2 و يشمل ذلك : الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات.
مساحة المطعم :
المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 و يشمل ذلك كلا من الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات و الدور الثاني
المبنى :
يجب أن :
1
ـ يكون من الطوب والاسمنت المسلح ويسمح في الاماكن السياحية والمنتزهات أن يصمم من الالمنيوم أو الالياف الزجاجية وما مثلها من حيث الجودة والمظهر .
2
ـ يسمح التصميم التصميم بسهولة القيام بالعمل داخله ويؤدي الى تطبيق الاساليب الصحية بالانسياب المنتظم في جميع مراحل العمل المختلفة من وصول المواد الأولية حتى اعداد الوجبات الغذائية .
3
ـ لا يسمح بدخول وايواء الحشرات والقوارض والملوثات البيئية المختلفة مثل الأتربة والدخان .
4
ـ تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة سهلة التنظيف والغسيل وغير زلقه ومن مواد لا تتأثر بالمنظفات الصناعية أو الاحماض المستخدمة في النظافة ، وتكون ذات سطح مستو خال من الشقق والحفر ، وتصميم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف الصحي .
5
ـ تكون الحوائط مدهونة بطلاء زيتي بلون ويفضل اللون الابيض وأن تكون ملساء سهلة التنظيف . أما في أماكن التحضير والمطبخ والغسيل والأماكن التي يتصاعد منها أبخرة أو زيوت متطايرة ودورات المياه ومغاسل الأيدي فتكسي بالبلاط القيشاني (( لون فاتح )) الى السقف .
6
ـ تكون الاسقف مدهونة بطلاء زيتي مناسب ملساء التظيف .
7
ـ تصميم الابواب من مواد صماء غير منفذة للماء وغير ماصة وذات أسطح ملساء وتغلق ذاتيا باحكام .
8
ـ تصمم النوافذ بطريقة تمنع تراكم الأتربة والغبار وتزود بسلك شبكي مناسب لمنع دخول الحشرات والقوارض ، وأن تكون من مواد غير قابلة للصدا ذات أسطح ملساء غير ماصة يسهل تنظيفها .
9
ـ يكون المبنى بجميع مرافقه جيد التهوية لمنع ارتفاع درجات الحرارة داخله وتكاثف الابخرة وتراكم الاتربة ويمكن استخدام التهوية الصناعية .
10
ـ تكون الاضاءة جيدة في جميع مرافق المبنى ويمكن استخدام الاضاءة الصناعية .
عناصر المطعم :
1-
غرفة التحضير والغسيل : مساحتها لا تقل عن 9 متر مربع يجب الفصل بينها وبين المطبخ .
2-
المطبخ : مساحته لا تقل عن 15 متر مربع يفصل عن صالة الطعام وأن يكون جيد التهوية .
3-
صالة الطعام ( في حالة تقديم الطعام للزبائن داخل المطعم ) :
-
مساحتها لا تقل عن 30 متر مربع
4-
دورات المياه ومغاسل الأيدي
التقسيم العام :
المدخل يجب ألا يحتوي على طاولات وأن يكون الكاشير في مواجهة الباب لكن ببعد كافي يسمح بمرور الفرد على الطاولات ومن ثم الوصول الى الكاشير.
يوجد طرقة توزيع يبلغ عرضعا حوالي 10 أمتار و يلي ذلك الكاشير و وراء الكاشير يوجد المطبخ و يوجد في الركن الأيمن و الأيسر أماكن للجلوس
ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب الاعداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.
-
يلزم توفير مرحاض لكل 1-10 أشخاص ، وكذلك مغسلة لكل 1-10 أشخاص وفي حالة زيادة العدد عن (10) أشخاص يزداد العدد بنفس االنسبة .
-
الحد الأدنى لمساحة الدورة لا تقل عن 1,20 م2 .
-
يكون المرحاض عربياً ، واذا زاد العدد عن (1) يلزم أن يكون هناك مرحاض افرنجي .
-
توفير دورات مياه للسيدات في حالة ارتياد العائلات لهذه المطاعم بنفس النسبة السابقة
أنواع الطاولات:
وهناك أنواع ثلاث أنواع من الطاولات : الأول: المثبت في الأرض :
و عادة ما يكون مثبت معها 4 كراسي و بين كل كرسي و الأخر مسافة لا تقل عن 30 سم و مسافة بين الكرسي و الطاوله لا تقل عن 50 سم . و يتراوح المسافة ما بين كل طاولة و أخري حوالي 1.20 متر .
الثاني : الطاولات المتحركة :
يوجد طاولات متحركة يبلغ أرتفاعها حوالي 1.20 و الكراسي بارتفاع 60 سم .
الثالث : مائدة الطعام المثبتة في الجدار و الكراسي المتحركة :
و ترتفع عن الأرضي حوالي 1.5 متر و الكرسي بارتفاع 1.10 سم .
المستودع :
-
المساحة لا تقل عن 20 م 2 .
1
ـ يجب أن تزود بالعدد الكافي من الارفف المعدنية ( مدهونة بطلاء مناسب لمنع ظهور الصدأ ) على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض بمقدار 20 سم على الأقل .
2
ـ تحفظ المواد الغذائية في مستودع خاص على درجة الحرارة المناسبة وأن يكون منفصلا عن مستودع المواد الأخرى مثل الفحم والحطب ومواد التنظيف والمبيدات الحشرية وخلافه .
3
ـ يتم تخزين ونقل المواد الغذائية تحت ظروف تمنع تلوثها أو فسادها أو تلف العبوات وان ترص بطريقة منتظمة وغير مكدسة لتسهيل عملية المراقبة .
4
ـ يجب مراعاة عدم وجود مصادر للرطوبة داخل المخزن حتى لا تؤثر على صلاحية المواد الغذائية .
المطـابـخ :
تكون في مساحة المطبخ حوالي 50 م2 و يحتوي على أدوات الطهي و ثلاجات تبريد .
1-
متطلبات موقع المطبخ :
-
أن لا يقع المطبخ على شارع تجاري .
-
أن يتم توفير موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصامت ، أما المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكتفي بالارتداد كموقف للسيارات .
-
ألا تقل مساحة المطبخ بجميع مرافقه عن 80 م2 .
-
أن يبعد الموقع عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض
-
أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض .
-
أقسام المطبخ :
يقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام :
المنطقة الأولى وتشمل المستودعات ، المنطقة الثانية تشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام ، والمنطقة الثالثة تشمل مستودع الوقود ومواد التنظيف .
1-
المنطقة الأولى : وتنقسم الى ثلاثة أجزاء .
أ- مستودع الأواني النظيفة .
ب- دورة مياه.
ج- مستودع المواد الغذائية .
2-
المنطقة الثانية :
1-
صالة الطبخ ويلزم فيها الآتي :
أ - لا تقل مساحة صالة الطبخ عن 64م2 .
ب - شبكة مواسير مأمونة أرضيةلتزويد الموقد بالغاز .
2-
حجرة التحضير ويلزم الآتي :
أ – تتصل بباب متحرك بصالة المطبخ .
ب – توفير عدد كاف من صنابير المياه .
جـ –وجود أرفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها .
3-
حجرة غسيل الأواني ويلزم فيها الآتي :
أ – مساحة حجرة الغسيل لا تقل عن 16م2 .
ب - أن تتصل بباب على صالح الطبخ .
جـ- تتوافر فيها الصنابير والأحواض بشكل كاف .
3 –
المنطقة الثالثة :
مستودع الغاز ومواد التنظيف وأدواته :
-
أن يكون منفصلاً عن الطبخ ومستودع المواد الغذائية .
-
تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ .
-
توفير أرفف لوضع المنظفات .
-
الشروط العامة الواجب توافرها في المطابخ :
1-
توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ .
2-
أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية القياسية العالمية المعتمدة .
3-
مراعاة عدم حدوث أضرار او ازعاج للمجاورين والمحافظة على البيئة .
4-
يجب ألا يزيد المبنى عن دور واحد ، وألا يتجاوز أقصى ارتفاع للفراغ الداخلي عن 6م .
5-
في حالة وجود مسلخ يلزم أن يكون جدارنه من بلاط ناعم الملمس كالقيشاني حتى السقف وكذلك الأرضيات .
6-
الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني .
7-
يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .
8-
توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
-
في حالة دمج المطعم والمطبخ كمشروع واحد يلزم مراعاة الآتي :
1-
المساحة لا تقل عن 320م2 والواجهة لا تقل عن 20م2 .
2-
الالتزام بالاشتراطات الواردة أعلاه لكل من المطاعم والمطابخ .
7-
الشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطعم:
1-
توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطعم .
2-
يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .
3-
في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب توفير مستودع منفصل. لتخزين الفحم والحطب ، وعدم الاضرار بالآخرين .
4-
يلزم توفير مواقف للسيارات وفق الأنظمة البلدية المعمول بها . وفي حالة المطاعم المستقلة يلزم توفير موقف سيارة لكل 50 م2 من مساحة الأرض كحد أدنى لعدد المواقف المطلوب تأميتها .
5-
أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية العالمية ومقاومة للحريق .
6-
مراعاة عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين .
7-
توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .

‏ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق